山西，这片古老而神奇的土地，孕育了丰富的历史文化。而在这片土地上，美食更是独具特色，让人回味无穷。今天，就让我们一起走进山西，探寻那些让人垂涎欲滴的十大名吃。

一、刀削面

山西刀削面，又称“山西刀削面”，是山西最具代表性的面食之一。面条筋道爽滑，口感极佳。制作过程中，师傅手持特制的削面刀，一刀一刀削出面条，形状独特，犹如柳叶。搭配独特的调料，味道鲜美，让人回味无穷。

食材	作用
面粉	提供面食的基本原料
清水	和面，使面团具有弹性
肉末、蔬菜等	增加口感和营养

二、老陈醋

山西老陈醋，历史悠久，是中国四大名醋之一。它色泽深红，酸香浓郁，具有开胃、消食、杀菌等功效。老陈醋在山西菜中应用广泛，是许多菜肴的灵魂。

食材	作用
大米、高粱等	提供糖化酶，产生醋酸
清水	提供发酵所需的水分

三、平遥牛肉

平遥牛肉，选用优质牛肉，经过腌制、炖煮等多道工序制成。肉质鲜嫩，味道醇厚，具有很高的营养价值。平遥牛肉是山西的传统名吃，也是许多游客必尝的美食。

食材	作用
牛肉	提供蛋白质、脂肪等营养成分
花椒、桂皮等	增加风味

四、太原烧饼

太原烧饼，是山西的传统小吃之一。外皮酥脆，内馅鲜美，具有独特的香味。太原烧饼在制作过程中，采用独特的发酵工艺，使烧饼具有独特的口感。

食材	作用
面粉	提供面食的基本原料
酵母	发酵，使烧饼具有弹性
鸡蛋、肉末等	增加口感和营养

五、长治烧鸡

长治烧鸡，选用优质鸡只，经过腌制、炖煮等多道工序制成。鸡肉鲜嫩多汁，味道醇厚，具有很高的营养价值。长治烧鸡是山西的传统名吃，也是许多游客必尝的美食。

食材	作用
鸡肉	提供蛋白质、脂肪等营养成分
花椒、桂皮等	增加风味

六、大同烧麦

大同烧麦，是山西的传统小吃之一。烧麦皮薄馅多，口感鲜美，具有独特的香味。大同烧麦在制作过程中，采用独特的发酵工艺，使烧麦具有独特的口感。

食材	作用
面粉	提供面食的基本原料
酵母	发酵，使烧麦具有弹性
鸡蛋、肉末等	增加口感和营养

七、运城羊肉泡馍

运城羊肉泡馍，选用优质羊肉，经过炖煮、切片等多道工序制成。羊肉鲜嫩，汤汁浓郁，具有很高的营养价值。运城羊肉泡馍是山西的传统名吃，也是许多游客必尝的美食。

食材	作用
羊肉	提供蛋白质、脂肪等营养成分
葱、姜、蒜等	增加风味

八、临汾油泼面

临汾油泼面，是山西的传统面食之一。面条筋道，油泼调料香辣可口。临汾油泼面在制作过程中，采用独特的油泼工艺，使面条具有独特的口感。

食材	作用
面粉	提供面食的基本原料
鸡蛋、肉末等	增加口感和营养

九、忻州莜面栲栲栲

忻州莜面栲栲栲，是山西的传统小吃之一。莜面口感独特，具有丰富的营养价值。忻州莜面栲栲栲在制作过程中，采用独特的蒸煮工艺，使莜面具有独特的口感。

食材	作用
莜面	提供丰富的膳食纤维和碳水化合物
肉末、蔬菜等	增加口感和营养

十、晋中豆腐脑

晋中豆腐脑，是山西的传统小吃之一。豆腐脑嫩滑细腻，汤汁鲜美。晋中豆腐脑在制作过程中，采用独特的点浆工艺，使豆腐脑具有独特的口感。

食材	作用
黄豆	提供优质蛋白质
水淀粉	使豆腐脑具有嫩滑的口感

以上就是山西十大名吃，它们各具特色，让人回味无穷。如果你有机会来到山西，一定要尝尝这些美食，感受古老文化的舌尖盛宴。

山西十大名吃

1.平遥碗托

平遥的碗托是清代光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安经平遥时，品尝过这种食品之后，赞不绝口，当场赐以重赏。平遥碗托，成为一种地方名吃。平遥碗托的制作方法是将面粉用温水调成糊状，再加以一定的比例盐水，菜子油，调成稠糊状放入五寸左右的小碟笼蒸约十五分钟，待凉后，可根据食客的要求切成条，成片状。平遥碗托既可热炒，也可以冷吃。冷吃切成面条状加入醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒粉、香油等拌着吃。平遥碗托冷吃凉爽、清香，光滑可口，你一不小心用力一吸，面条就会钻入你的胃里面。其热炒通常是加豆芽、蛋丝，再加上山西的名醋和酱油，上台后香味四溢，诱人馋涎欲滴。

2.平遥牛肉

晋中平遥，出的另一中华名吃就是平遥牛肉，它也跟慈禧有关，她西逃在外用的九九如御膳，第一道菜就是平遥牛肉。它薄如刀片，咀嚼后，津津有味。它是用当地良种牛肉，宰杀后要用平刀大拉，出血完全干净。宰杀后用盐腌泡半月有余，煮沸后加入调料，先是大火煮沸，炆火慢炖，直到熟透，最后用温火4小时左右捞出。肉红色的牛肉是其独有的颜色，即可凉拌，又可热炒，浓香扑鼻，甘醇可口。

3.太谷饼

“平遥的牛肉，太谷的饼…”这是晋中的名谣。能跟中华传统的美食平起平坐，可想这太谷饼的份量了。太谷饼是三晋大地很典型的很有代表性的地方名吃，它具有甜而不腻，酥而不碎，味美甘香，清凉爽口，放久了又绵软，它另一个显著的特点，常温下放上半年，不发霉，不变质，并且能保持酥软性和原有的风味口感。太谷饼，它制作的比例比较严格，用上好的面粉，雪花白糖，北路胡油，水粞，苏打，碱面，芝麻。它的制作过程较为复杂，除了必须按比例将水粞、食油、苏打、碱面在一定的水温混合之外，面粉和白糖要分两次混合，直至面团发白发细为止。面团粘上芝麻后，再放入吊炉炉制。成品的太谷饼为红黄色。

4.山西刀削面

如果你会讲几句地道的山西话，又会做刀削面，你不用怕了，你可以到世界各地开你的刀削面馆了，不愁两餐了。刀削面以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。工艺精巧的厨师削出的面条“一跟落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。山西人吃面条，可以开面宴，刀工不同，而又风味各异，拉面、刀拨面、剔尖擦面、揪片、猫耳朵，光听制面师傅摆谱，你会瞪大眼睛的。而刀削面是面中之冠，作为山西名吃绝对没有夸大。

5.过油肉

不论何地的山西饭庄，山西的过油肉一定是正正规规摆在热菜的前面，而且服务员一定还会郑重其事向您推荐。过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经数代厨师精心烹制代代相传至今。并在全国的烹饪大赛中，屡获殊荣。各地经营山西风味的菜馆为了适应当地食客的需要，往往在过油肉里配洋葱、蒜台、黄豆芽……但不管怎么变，一定是选用上好的里肌肉。

6.太原清和元头脑

太原清和元头脑是用羊肉、羊髓、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜八种物品混合煮成不稀不稠的汤，在山西太原又叫八珍汤，最为传统的就是要数清和元饭店的了。羊肉味甘性热，补虚开胃，藕根清热化痰，山药补脾除湿，黄芪味甘性温，补脾健肺，良姜温中下气，暖胃消食，这些配合在一起，就组成一剂温补而不腻、清薄而又可口的药饵，清晨一碗，既充饥活血，又能滋补。

7.羊杂烩

羊杂烩是山西洪洞县名吃。最早出现在元代。其特点是原汁原汤，必须用砂锅烩制，调味品只加盐、辣椒油（用羊油炸制）、葱白、花椒等，在砂锅炆火烩制。

8.认一力饺子

认一力饺子是山西太原的“十大”名吃之一，其羊肉蒸饺皮薄、肉鲜、馅香、味长。佐以老陈醋，味道绝佳。可谓肥而不腻，馅成丸。一家蒸饺，万家赞。另外，认一力的酱羊肉、扒羊肉、醋椒羊肉也响誉三晋大地。

9.羊杂割

羊杂割也是山西著名的地方传统风味小吃。以羊骨熬汤，羊杂碎切成小片放入汤里煮熟，配以大葱、辣椒来吃。羊杂割在山西不同地叫法不一样，曲沃、太原、大同代表的南、中、北三路的做法，南路杂割（曲沃）以讲求水熬煮，原汁原味，其味醇香；中路（太原）杂割齐全，熬煮，对汤加入葱、姜、香菜梗；北路（大同杂割），吃法和制作显得粗犷，大锅置火，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。

10.上党腊驴肉

上党的腊驴肉，是以新鲜驴肉为主要原料配以各种香料、佐料，做工极为考究，其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒无数的美食家，也是享誉三晋大地的美食。上党腊驴肉，在清代嘉庆年间，曾为皇室贡品，在以经营晋味饭店里，也是食客首选的菜肴。

山西美食十大美食

我认为山西十大特色美食是：平遥大碗秃、豆面饸饹、山西过油肉、黄芪煨羊肉、酱梅肉荷叶饼、刀削面、太谷饼、浑源凉粉、定襄蒸肉、莜面栲栳栳。

1、平遥大碗秃：，味道精而不腻，滑利爽心，非常好吃。

2、豆面饸饹：豆面饸饹除了具有汤清味美、浓香怡人等特点。

3、山西过油肉：过油肉是山西最著名的传统菜肴，属晋菜，它号称“三晋一味”，去晋城此次我必点。

4、黄芪煨羊肉：黄芪煨羊肉，是我们山西著名的传统菜式，也是晋菜，属于榜上有名。

5、酱梅肉荷叶饼：酱梅肉荷叶饼也是我们山西传统名菜，属于晋中菜，是晋商庄菜的代表菜。

6、刀削面：别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。

7、太谷饼：太谷饼始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国。

8、浑源凉粉：做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。

9、定襄蒸肉：食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻，多食不腻等特点。

10、莜面栲栳栳：莜面栲栳栳是山西十大面食之一，其工艺讲究，口感劲道，熙皇帝朝拜五台山时连连称赞其美味。

山西名吃十大排行榜

山西名吃十大排行榜分是：过油肉、什锦火锅、定襄蒸肉、糖醋鲤鱼、黄芪煨羊肉、酱梅肉荷叶饼、沙棘开口笑、太原府半炉鸡、高平十大碗、西红柿烩鱼。

1、过油肉

过油肉除了精选瘦肉，然后切薄片上浆，过油，在配上天然黑木耳，蘑菇，冬笋炒过，此菜就成，看似很简单，但它是已过油而名，控制火候是关键，油温在165度左右，菜品色泽才会金黄鲜艳，味道咸鲜，出锅前顺着锅边喷点醋，闻着会有醋意。

2、什锦火锅

山西什锦火锅是山西的一道特色的色香味俱全的名肴，尤其是下雪天三五个朋友或一家人聚在火锅前，吃着美味的菜肴，喝着小酒，火锅的烟囱上再烤个馍，就着吃，或是把煮好的白条肉沾在烟囱的一圈，烤一下，油是滋滋响，吃着肥而不腻。

3、定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，是晋式第一蒸，属于山西晋菜中的晋北菜，相传它历史悠久，创制于隋唐，盛行于明清，是当地进贡宫廷的贡品，在清代早期传入民间，现在是当地民间宴席上必备佳肴之一，吃法独特。

4、糖醋鲤鱼

在山西糖醋鲤鱼，堪称一绝，是一道色香味俱全的传统名肴，也被评为“中国菜”山西十大经典名菜的，山西自古以来就有食鲤鱼的习俗，在黄河一带的人特别喜欢吃，它肉质鲜美，一点都不腥。

5、黄芪煨羊肉

黄芪煨羊肉，是我们山西著名的传统菜式，也是晋菜，属于榜上有名，被评为“中国菜”山西十大经典名菜，更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的，它属于一道传统式的药膳汤品。

6、酱梅肉荷叶饼

梅肉荷叶饼是进了晋中八碗八碟宴席中的，它是用煮至5—6成熟的白肉加入酱豆腐蒸制而成，此菜肉质色泽嫣红粉嫩，入口浓香酥烂，肥而不腻，保证吃过之后让你回味，总会想到它。

7、沙棘开口笑

沙棘开口笑是一种使用沙棘制作的甜品菜，属于晋菜，也是山西特色美食，它被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的，材料有大枣、南瓜、红豆、黄米、沙棘汁加糖，把大枣去核，半开，放入蒸熟的黄米南瓜豆子，浇上加糖的沙棘汁，里糯外带酸甜。

8、太原府半炉鸡

太原府半炉鸡是太原经典名菜，是晋中菜，此菜的特点是鸡肉咸香，有青蒜味道，还要有火烤的味道，选用的鸡是熟料，是清烩方式，烹饪前要撕去鸡皮和小骨头，要求撕均匀，大小一致，烩制时推动要轻，防止破碎，调味要轻，淡而不薄。

9、高平十大碗

高平十大碗在晋城一带是相当有名的菜肴，一碗一个味道，它是用碗装而不是盘，而高平水席是我国古老的名筵之一，也是山西晋城地区宴席名菜，因为道道菜都带汤水，吃一道换一道，件件是汤菜各半，因此素有“汤碗菜”之说。

10、西红柿烩鱼

莜面先烫再蒸，再把面团放到案板上，然后用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体，锅中倒油，油温烧至7成熟，依次放入野韭菜花、葱，姜，蒜煸炒出香味，再把西红柿丁，土豆丁和豆腐丁等放入锅里翻炒，加入水煮沸，最后把搓好的莜面鱼鱼放入锅里烩几分钟。

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